以下因素中，影响摩尔吸光系数(ε)大小的是( )。

A．熬上汤与熬顶汤两种

B． 熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种

C． 熬肉汤与熬鱼汤两种

D． 清熬法和浓熬法两种

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。()

A．先配母液后稀释

B．稀硫酸铜液倒入浓石灰乳中

C．浓石灰乳倒入稀硫酸铜液中

D．急火熬制

A.水熬法

B.油熬法

C.水油混合法

D.蒸熬法

A.加热开始时

B.熬制过程中

C.倒入盛器后

D.汤汁浓稠时