题目内容
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[主观题]
自产自用的应当缴纳消费税的应税消费品的组成计税价格应是（)。
自产自用的应当缴纳消费税的应税消费品的组成计税价格应是()。
A．(成本+利润)÷(1-消费税税率)
B．(完税价格+关税)÷(1-消费税税率)
C．(材料费用+加工费)÷(1-消费税税率)
D．(成本+利润)÷(1+消费税税率)
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A．松脆
B． 松软
C． 酥松
D． 酥脆
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第2题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（）
A．延长面坯的保鲜期
B．使烘烤时更易上色
C．方便销售运输
D．方便下一步的加工成型
第3题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过
程，使面坯内的()，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
第4题
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（)，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
A．易于切割操作
B．使面团硬度加强
C．使面坯保存期延长
D．面团内部水分能充分均匀吸收
第5题
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
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