下列哪项是外科感染应用抗生素的原则

A．水分含量降低：蛋白含水量下降显著，蛋黄含水量下降不显著

B．蛋白中食盐含量显著增加，蛋黄中增加不多

C．蛋白黏度降低，蛋黄黏度增加

D．随腌制时间延长蛋白pH下降，蛋黄的pH变化不明显

A . 蛋黄

B . 全蛋

C . 蛋白和糖

D . 蛋黄和糖

A、禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。

B、蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。

C、禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。

D、禽蛋的凝胶性

A.增加哺乳次数

B.添加配方奶粉

C.添加强化铁的米粉

D.延长哺乳时间

E.添加蛋黄

下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是()。

A、蛋黄中的胆固醇含量很高

B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D、蛋类可以无限量食用

E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量