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[多选题]

关于股票基金,下列说法中正确的是( )。

A.主要投资对象是股票

B.投资目标侧重于追求资本利得和长期资本增值

C.相对货币基金与债券基金,股票基金投资风险较大

D.股票基金便于投资组合

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第1题

属于滑熘的操作程序是:______。

A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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第2题

新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。

A.择、腌制

B.腌制

C.择

D.熔水

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第3题

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A.加汤汁

B.腌制

C.炸制

D.煮熟

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第4题

焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

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第5题

酱菜是将蔬菜经过盐腌和____加工处理,然后酱制而成的一类产品。

A.烤制脱水

B.晾晒脱水

C.风凉脱水

D.烘培脱水

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第6题

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜,形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

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