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[主观题]

2011年1—4月，轻工业规模以上企业主营业务利润率为（）。 A. 4．79%B. 5．14%C. 5．31%D. 5．54%

2011年1—4月，轻工业规模以上企业主营业务利润率为（）。

A. 4．79%

B. 5．14%

C. 5．31%

D. 5．54%

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第1题

玫瑰酥是将生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。烤炉调至160—170℃，烤制15分钟左右即可出炉。（)

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第2题

将羊肉烤包生坯送入炉内，以280℃炉温烤5~6分钟，呈（)熟透即可。

A、洁白色

B、金黄色

C、虎皮色

D、棕红色

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第3题

将羊肉烤包生坯送入炉内，以280℃炉温烤5~6min，呈（）熟透即成。

A.洁白色

B.金黄色

C.虎皮色

D.棕红色

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第4题

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（)左右。A.1%～4%B.4%～24%C.2%4%D.1%～2%

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的()左右。

A.1%～4%

B.4%～24%

C.2%4%

D.1%～2%

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第5题

烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是（)。

A、生坯码放不齐，间隔不一致

B、烤制时间不对

C、烤制温度不正确

D、烤制火力大小不对

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第6题

烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）

A．直接

B．立即

C．二段式

D．待蒸气散去

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第7题

经过烤制成熟的品种，因表面水分蒸发，成品失水较多，其熟品一般损失重量占生坯的（)左右。

A、2%～3%

B、4%～24%

C、1%

D、0.5%

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