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[主观题]

统计学上说的系统误差、测量误差和抽样误差三种误差，在实际工作中A．三种误差都不可避免B．系统误差

统计学上说的系统误差、测量误差和抽样误差三种误差，在实际工作中

A．三种误差都不可避免

B．系统误差和抽样误差不可避免

C．系统误差和测量误差不可避免

D．测量误差和抽样误差不可避免

E．三种误差都可避免

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第1题

油爆法的油量应是原料的2～3倍。（)

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第2题

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

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第3题

油爆法的油量应是原料的（)，用旺火高温油快速烹制。

A．5~6倍

B．4~5倍

C．2~3倍

D．1倍

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第4题

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

A．相同量

B． 2～3倍

C． 4～5倍

D． 6～7倍

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第5题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A．3～4

B．4～5

C．5～7

D．6～8

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第6题

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

A．旺火

B．中火

C．高火

D．低火

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第7题

()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A．油爆法

B．酥炸法

C．清蒸法

D．脆熘法

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第8题

曲轴箱油净化系统对直链纯矿物曲轴箱油，滑油分油机的净化能力应保证在（）内净化油量为循环柜贮油量的（）。

A．12h、2－3倍

B． 24h、2－3倍

C． 24h、2－5倍

D． 48h、2－5倍

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