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[主观题]

甲乙双方签订买卖合同时，丙为乙的债务提供保证，但保证合同中未约定保证方式及保证期间，下列说法

正确的是（）。

A. 丙的保证方式为一般保证

B. 保证期间与买卖合同的诉讼时效相同

C. 如果甲在保证期间内未要求丙承担保证责任，则丙免除保证责任

D. 如果甲在保证期间内未经丙书面同意将主债权转让给丁，则丙不再承担保证责任

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第1题

下列哪一种糖类，在加热过程中最不易发生褐变（）。

A．麦芽糖

B．果糖

C．蔗糖

D．葡萄糖

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第2题

【单选题】当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时,会因（)反应发生褐变。

A．羰氨

B．焦糖

C．酯化

D．美拉德

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第3题

焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。（)

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第4题

下列哪种褐变主要是由酶催化的？

A．橘子汁发生的褐变

B．奶粉在贮藏过程中变黄

C．生产焦糖的变化

D．蘑菇的变色

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第5题

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。

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第6题

植体褐变是影响组织培养成功的重要因素，不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异，一般木本植物比草木植物容易发生褐变。

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第7题

蔗糖加热到熔点以上，首先会发生脱水作用，继续加热则反应持续，会生成高分子难溶性深色胶状物质，这种物质称为（）。

A．焦糖素

B．麦芽糖

C．焦糖烯

D．邻苯醌

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第8题

加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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