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[主观题]

主要用来编制材料净用量定额的方法是()。 A.现场技术测定法B.实验室试验法C.现场统计法D.理论计

主要用来编制材料净用量定额的方法是()。

A.现场技术测定法

B.实验室试验法

C.现场统计法

D.理论计算法

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第1题

粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。()
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第2题

挂糊工艺的作用是为了()。

A.确定菜品质感

B. 确定原料质感

C. 确定配料质感

D. 确定调料质感

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第3题

与平面式拼盘相比,卧式拼盘更注重追求____。

A.原料组成

B.原料质感

C.形态和色泽

D.质感和味型

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第4题

香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出

A.形状

B.质感

C.色泽

D.风味

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第5题

玉雕中的差异抛光可以突出玉石的质感。
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第6题

食盐可以调节原料的质感,增加其脆嫩度()
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第7题

国外烙画艺术最突出的特点包括以下哪些方面?()

A.注重素描的写实表现

B.注重调子层次变化

C.强调造型的质感表现

D.偏重人物表现

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第8题

()的《写生珍禽图》强调真实描绘,重视形似、质感是这一件作品的突出特色。

A.徐熙

B.黄筌

C.王冕

D.朱耷

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第9题

家常海参中不需要添加的辅料有______。
A.猪瘦肉

B.蟹粉

C.黄豆芽

D.豆腐皮

E.西红柿

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