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[主观题]

由生物医学模式转到生物-心理-社会医学模式，要求临床医师A．不仅关心病人的躯体，而且关心病人的心

由生物医学模式转到生物-心理-社会医学模式，要求临床医师

A．不仅关心病人的躯体，而且关心病人的心理

B．注意克服人-物-人的物化趋势

C．维护和尊重患者的知情同意权

D．正确处理同行关系

E．不能以医谋私

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第1题

九转大肠在炸制前，大肠要进行（)处理。

A．煮熟处理

B．风干处理

C．红烧处理

D．上色处理

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第2题

脆皮大肠的操作要领有______。

A．大肠必须洗涤干净

B．大肠先入味后抹糖浆

C．大肠先抹糖浆后入味

D．炸制前大肠必须晾干

E．炸制时油温不能太高

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第3题

下列传统名菜属于鲁菜系的是（)。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝

下列传统名菜属于鲁菜系的是()。

A.九转大肠

B.脆皮炸鲜奶

C.鱼香肉丝

D.大煮干丝

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第4题

山东菜的代表菜有（)。A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠

山东菜的代表菜有()。

A.脆皮大肠

B.风味大肠

C.九转大肠

D.糖醋大肠

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第5题

九转大肠中大肠一定要清洗干净，烹调时要使用香辛调料，目的是去除异味。（)

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第6题

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

A．油炸

B．烤

C．煸炒

D．蒸

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第7题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。

A．炝锅后加入

B．焯水时加入

C．红烧过程中加入

D．出锅前加入

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第8题

脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋。（)

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