题目内容
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[主观题]
大黄用于泻下攻积宜A、炒炭 B、盐C、生用 D、酒制E、醋制
大黄用于泻下攻积宜
A、炒炭
B、盐
C、生用
D、酒制
E、醋制
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以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
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第8题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
A．180℃
B．200℃
C．250℃
D．300℃
第9题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）
A．180℃
B．200℃
C．250℃
D．300℃
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