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[单选题]
43食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
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第3题
食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（)。A、盐腌8hB、曝晒24hC、用
食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用()。
A、盐腌8h
B、曝晒24h
C、用小苏打处理24h
D、用酒泡24h
E、反复蒸煮2h
第7题
牛的胴体重指放血后除去头、尾皮、蹄（肢下部分)和内脏所余部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体
牛的胴体重指放血后除去头、尾皮、蹄(肢下部分)和内脏所余部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏集肾脏周围脂肪重。
第8题
①将鱼横向切成若干等分块②取其前、中、后、尾四部少许肉③除去头、内脏、骨、鳍、鳞等非食用部分④按四分法取样⑤匀浆器匀浆（）
A.①②③④⑤
B.③①②⑤④
C.①③②⑤④
D.③①②④⑤
第9题
胴体是指__（）
A.活畜禽内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄（或爪）、尾等可食产品
B.活畜禽放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄（或爪）、去内脏后的躯体
C.活畜禽毛皮、毛、角等不可食用的部分
D.活畜禽的躯体
第11题
同学们，你们可以按下列步骤在家制作酸奶:（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40~43°C）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。有关这段文字，下列说法正确的是（）
A.制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是高温除菌
B.加入一些购买的酸奶的主要作用是增加酸味
C.发酵时要加盖密封的原因主要是防止灰尘落入
D.产生酸味的主要原因是加入的酸奶有酸性物质
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