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[判断题]
蒸煮的作用是使淀粉颗粒糊化膨胀、从而导致淀粉颗粒的解体，为曲子糖化发酵创造条件（）
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第6题
关于“特色口感烹饪加热曲线”描述不当的是（）
A.浸泡阶段是为了让大米充分吸水，膨胀，方便蒸煮，为淀粉糊化创造条件
B.升温阶段是为了提供充足热量使淀粉糊化
C.沸腾阶段是为了促进水分进入米粒芯部，对米饭口感影响不大
D.焖饭阶段是为了使水分进一步进入米粒，并蒸发掉部分水分，防止开盖滴水
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