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[判断题]

肉5斤放入1两老抽。以此类推。这句话是()

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第1题

加工间投料,每2斤肉放入1.2两骨料,以此类推。这句话是()
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第2题

腌制5斤鸡翅,需要放入生粉、勾肉芡粉各多少()

A.5克;5克

B.10克;10克

C.8克;8克

D.15克;15克

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第3题

羊肉水饺馅投料标准是:厨邦酱油3.2斤、家乐鸡汁0.6斤、素汤鸡汤1斤、鸡饭老抽0.3斤、热菜料油5斤、胡油1斤、鸡油1斤、莜面葱油4斤()
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第4题

千叶豆腐饭炒制:用过油的锅,炸好肉后捞出不用洗锅加入提前分装好的()炒香,在放入(()提前分装好,在放入半成品()炒至蒜苗熟透即可出锅

A.家乐干锅酱25克,酱料包10克、老抽2克

B.炸好的千叶豆腐、五花肉炒均匀放入纯净水60克、(鸡精3克、味精3克、糖2克、十三香1克)提前分装好

C.蒜苗60克、木耳20克

D.炸好的千叶豆腐、五花肉炒均匀放入纯净水100克、(鸡精2克、味精3克、糖3克、十三香1克)提前分装好

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第5题

每份木耳泡制需要倒入物斗盆中按照()木耳的比例泡制时间(),可以按照泡制的标准调节泡制的数量

A.3斤温水泡制1两

B.5斤温水泡制1两

C.3小时

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第6题

木耳泡制:先将木耳倒入物斗盆中按照()木耳的比例,泡制时间(),可以按照泡制的标准调节泡制的数量

A.5斤温水泡制1两

B.3小时

C.8个小时

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第7题

营业厅在营销过程中应避免使用带免费字样等含糊、晦涩及误导性宣传语.如“办理169套餐,免费使用100M宽带”等错误口径,可调整为“办理电信169元乐享4G套餐送100M家庭光宽带”,以此类推;这句话对不()
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第8题

在制作辣椒炒肉时,先入老抽王的目的是让肉片上色()
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第9题

为了使鸡清汤的颜色达到浅褐色,采取的方式是

A.将鸡骨烤上色

B.放入适量的老抽

C.放入煎上色的洋葱

D.将蔬菜香料烤上色

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第10题

搅拌后的老坛酸菜鸡块酱放入肉卷工作站热井或直立保温柜加盖保存()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

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第11题

压10斤肉,放0.5斤豆油。这句话是()
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