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[主观题]

和意志的自觉性品质相反的品质是（）。

和意志的自觉性品质相反的品质是（）。

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第1题

含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了______所致。（A)美拉德反应（B)

含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了______所致。

(A)美拉德反应 (B)羰氨反应 (C)还原反应 (D)焦糖化反应

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第2题

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

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第3题

Maillard反应是常温或受热时，肽链上游离的()与还原糖的()发生缩合反应形成的氨基糖复合物

A．羧基，羧基

B．氨基，醛基

C．氨基，甲基

D．羧基，甲基

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第4题

（）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽

A．美拉德反应

B．银镜反应

C．焦糖化反应

D．Molish反应

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第5题

______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

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第6题

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以()。

A．氧化脱氨，生成醛或酸

B．脱羧反应生成胺

C．在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D．与还原糖之闻发生非酶棕化反应

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