题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

杜仲降血压的主要化学成分是

A.松脂醇二-β-D葡萄糖苷

B.β-谷甾醇

C.杜仲胶

D.白桦脂醇

E.京尼平苷

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第1题

蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉

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第2题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第3题

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第4题

风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。

A.糖粉

B.砂糖

C.面粉、糖粉

D.牛奶、砂糖

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第5题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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第6题

油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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第7题

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应()。

A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油

B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团

C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

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第8题

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A.果汁、面粉

B.糖、水

C.果汁、淀粉

D.糖、面粉

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第9题

下列属于戚风蛋糕坯的是()

A.以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B.先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品

C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

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