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[主观题]

在设备制造过程中，监造人员要定期及不定期地到制造现场检查了解设备制造过程的质量状况，发现问题

应及时处理，称为质量监控方式中的（）。

A. 驻厂监造

B. 巡回监控

C. 设置质量控制点监控

D. 跟踪监控

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第1题

入窖温度高，己酸乙酯的生成量__，相反，入窖温度低，己酸乙酯含量__。

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第2题

入窖水分小，己酸乙酯生成量小；入窖水分大，己酸乙酯生成量大（)

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第3题

简述入窖条件与己酸乙酯生成的关系。

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第4题

入窖温度高（热季)，用曲量小些;入窖温度低（冬季)，用曲量大些。（)

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第5题

浓香型大曲白酒的香气主要来自于优质的窖泥和“万年糟”，尤其是窖泥中己酸菌对生成主体香（）至关重要。

A．乙酸乙酯

B．己酸乙酯

C．己酸己酯

D．乙酸己酯

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第6题

基酒贮存期对于四大酯而言，、的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右（）

A．、乙酸乙酯、己酸乙酯

B．、乙酸乙酯、乳酸乙酯

C．、丁酸乙酯、己酸乙酯

D．己酸乙酯、乳酸乙酯

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第7题

乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳／己”__者较适宜。如果比值过__，容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。

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第8题

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A．乳酸乙酯

B．乙酸乙酯

C．甲酸乙酯

D．己酸乙酯

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第9题

曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低（）

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第10题

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（)mg／L。

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在()mg/L。

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