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[多选题]

西餐午晚餐准备服务环境卫生中，要保证__的清洁卫生（）

A.地面

B.家具

C.餐具

D.棉质品

E.开瓶器等其他用具

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第1题

西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（）

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第2题

西餐午晚餐服务中,如果客人不用奶酪,则直接服务甜品（）

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第3题

西餐厅午晚餐开餐前的准备工作主要包括__（）

A.准备酒水

B.准备服务用具

C.摆台

D.准备调味品、冰水、咖啡和茶

E.检查环境卫生

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第4题

西餐的午、晚餐服务程序通常以美式为主，个别采用法式服务（）

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第5题

西餐午、晚餐服务程序中，最后一个步骤是（）

A.结账

B.热情送客

C.清理台面

D.结束工作

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第6题

西餐午晚餐服务中，为客人点菜时，应从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜（）

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第7题

西餐午、晚餐服务的基本环节及相关要求中，属于餐中服务的有＿＿＿（）

A.点菜服务

B.传菜服务

C.上菜服务

D.菜肴服务

E.席间服务

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第8题

按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。（）

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第9题

西餐的午、晚餐服务开餐前半小时由餐厅经理主持短会（）

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第10题

西餐午、晚餐服务最先食用的菜肴使用的餐具放在餐位最外侧（）

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第11题

西餐午晚餐服务中，服务主菜时，通常由__在客人面前进行烹制或切割装盘表演（）

A.值台员

B.高级服务员

C.领班

D.主管

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