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[多选题]

导致香辣鸡翅咸的原因可能是()

A.腌料配比是否正确/腌制桶是否使用前清洁/腌制完成后是否及时装袋

B.裹粉至少每4轮筛粉换水

C.裹粉至少1/2满

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第1题

腌制香辣鸡翅尖时以下哪种腌制配比是错误的()

A.鸡翅尖1袋+冰水85ml+辣腌泡粉30g

B.鸡翅尖2袋+冰水175ml+辣腌泡粉60g

C.鸡翅尖3袋+冰水450ml+辣腌泡粉150g

D.鸡翅尖4袋+冰水850ml+辣腌泡粉300g

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第2题

香辣鸡翅1P腌制配比为()

A.1.8L冰水+1袋辣腌泡粉

B.1.9L冰水+1袋辣腌泡粉

C.2L冰水+1袋辣腌泡粉

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第3题

香辣鸡翅0.5P腌制配比为()

A.700毫升冰水+0.5袋辣腌泡粉

B.750毫升冰水+0.5袋辣腌泡粉

C.750毫升冰水+270克辣腌泡粉

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第4题

香辣鸡翅腌制1袋+1袋的配比为()

A.370毫升冰水+135克辣腌泡粉

B.375毫升冰水+135克辣腌泡粉

C.375毫升冰水+130克辣腌泡粉

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第5题

造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因()

A.供应商提供原料不正确

B.过储存期

C.腌制配比不正确

D.腌制时间过短

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第6题

导致香辣鸡翅没有鳞片的原因()

A.鸡翅侵水时间过长,表面面粉缺失

B.抖动次数不满十次或未从发翻转

C.跷跷板动作未轻缓的上下抖动

D.转移香辣鸡翅时直接倒入

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第7题

导致香辣鸡翅没有鳞片的原因有哪些()

A.鸡翅浸水时间过长,表面面粉缺失

B.抖动次数不满10次或未充分翻转

C.转移香辣鸡翅时直接倒入

D.跷跷板动作未轻缓的上下抖动

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第8题

一袋香辣腌制粉分别可腌泡多少个鸡翅或鸡腿()

A.27;50

B.50;27

C.20;57

D.57

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第9题

一袋香辣腌泡粉分别可腌泡多少个鸡翅或鸡腿()

A.50;18

B.50;27

C.100;36

D.50

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第10题

麦辣鸡翅/鸡腿进行腌制时,一袋香辣腌制粉需要多少过滤水来配制()

A.200毫升

B.250毫升

C.300毫升

D.350毫升

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