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[多选题]

烹炸上校鸡块的烹炸时间为（），烹炸（）分钟蜂鸣，需轻轻摇篮且不露出油面，烹炸好的上校鸡块需滴油（）秒，保存时间为（）分钟，上校鸡块一次最多烹炸（）块，最少烹炸（）块

A.3分30秒；1分钟；5秒；30分钟；30块；5块

B.3分30秒；1分钟；5秒；30分钟；30块；1块

C.3分30秒；1分钟；5秒；30分钟；45块；5块

D.3分30秒；1分钟；5秒；30分钟；45块；1块

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第1题

上校鸡块烹炸时间为秒，烹炸秒后抖动炸篮以防止上校鸡块（）

A．3分30秒，60秒

B．3分30秒，30秒

C．2分45秒，60秒

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第2题

关于烹炸牛排菇以下说法错误的是（）

A.使用黄金鸡块炸篮烹炸

B.烹炸时间为5min

C.炸好后放入直立保温柜（湿柜），储存时间为45min

D.牛排菇需储存5分钟后方可使用

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第3题

葱油饼在（）锅烹炸，使用（）烹炸，每槽最多（）片，烹炸时间（），（）后翻面

A.薯条，漂浮，3，1分30秒，45秒

B.薯条，上校篮，2，2分，30秒

C.上校，腿炸篮，3，1分30秒，30秒

D.上校，压板，3，2分，45秒

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第4题

在8头锅内烹炸8头原味鸡的烹炸时间为（）分钟，烹炸温度为

A.14， 340℉

B.14， 360℉

C.15， 340℉

D.15， 360℉

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第5题

油条烹炸（），1分15秒后蜂鸣需（），最大烹炸量（）根，最小烹炸量（）根

A.2分45秒；翻转；4；1

B.2分45秒；翻转；6；1

C.2分30秒；翻转；4；1

D.2分30秒；翻转；6

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第6题

在8头锅内烹炸8头原味鸡的烹炸时间为（）分钟，烹炸温度为

A.14， 340℉

B.14， 360℉

C.15， 340℉

D.15， 360℉

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第7题

烹炸：薯条烹炸时少于刻度线；红豆派、黄金鸡块等产品炸制时的码放，烹炸时是否按提醒抖篮（）

A.1

B.3

C.20

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第8题

烤制好的糯米翅放入--炸锅烹炸，烹炸量--块/篮（）

A.薯条，1-10

B.上校，1-20

C.薯条，2-10

D.上校，2-20

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第9题

黄金鸡块烹；炸时间2:30（）

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