使用蒙古牛大骨盘出餐汤油分别是多少（）

A.10克

B.20克

C.15克

A.20、300

B.30、300

C.300、20

D.300、30

A.使用当天兑好的汤

B.2餐原汤

C.优先使用前一天的原汤

D.使用前一天兑好的汤

A.炖好的牛大骨温度降到40℃以下，刷油打保鲜膜

B.将包好的肉放入冷藏冰箱储存（赏味期2餐）

C.将原汤放入保鲜盒冷藏贮存（赏味期当天）

A.骨肉分离，牛肉切丁，牛肉泡馍使用

B.骨肉分离，牛肉切丁，牛肉汤挂面、牛肉汤莜面鱼鱼使用

C.蒙古牛大骨严禁职工餐食用

A.15-15-240-250-（30-35）-（30-35）-15-20-5-10-1-80

B.10-15-240-100-（30-35）-（30-35）-15-20-5-10-1-80

C.10-15-240-150-（25-30）-（20-30）-15-20-5-10-1-80

A.厨师长必须通过鉴定，具备讲标准、会做标准、教标准的能力

B.改刀预制专人负责

C.改刀工位专人负责，高峰期有通过鉴定的师傅协助出餐

D.炖制套数与改刀出餐人数不需要匹配

A.摆放牛大骨时要轻拿轻放，避免牛肉脱落

B.用冷油汁刷牛大骨

C.闭餐前半小时，牛大骨展示铜锅里面不能少于3块牛大骨

D.铜锅里面少于3块牛大骨时需要改刀展示

A.台号、人数、忌口

B.蒙古牛大骨介绍金句

C.蒙古牛大骨的斤数

D.蒙古牛大骨的类型以及价格

A.及时刷70度以上的热油汁

B.比餐前半小时防止牛大骨变黑全部收走

C.摆放时轻拿轻放

D.牛大骨上面凝结白油