冰鲜制作有哪几个步骤（）

A.来货冰鲜到站后，水产需要做好批次，埋冰沙储存

B.来货冰鲜的售卖期为3天

C.挑出的死虾，需要及时制造冰鲜

D.虾制造冰鲜后，可售卖时间为6小时

A.保证低温，减缓氧化

B.保持卫生

C.防止鱼虾变得僵硬

A.保证低温，减缓氧化

B.保持卫生

C.防止鱼虾变得僵硬

A.保证低温，减缓氧化

B.保持卫生

C.防止鱼虾变得僵硬

A.1份鲜活水产制造0.8份冰鲜

B.2份鲜活水产制造1份冰鲜

C.1份鲜活水产制造1份冰鲜

D.根据情况随便制造

A.门店正常死亡的鱼类，应在第一时间挑出（正常死亡十分钟之内）

B.正常死亡的鱼类在第一时间挑出，用水产黄鱼袋装好并标明日期冰沙保存必须冰沙覆盖隔离空气

C.畸形，体表异常可以制作冰鲜出售

D.冰鲜淡水鱼售卖时间为四小时，冰鲜海水鱼售卖时间为一天，严禁超期售卖

A.贴上日期

B.让冰沙完全覆盖冰鲜鱼

C.放水里泡着然后置于冷藏冰箱内

D.需隔绝空气

A.冰沙储存并标注日期

B.冰块储存并标注日期

C.贝类存储筐存放

A.覆盖冰沙，贴好日期码

B.冰块覆盖

C.只要放冰鲜冰箱内就行

D.放冷冻冰箱温度-18度

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋