题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵母在酒精发酵时主要的作用是（）

A.将糖分变成酸

B.将糖分变成酒精

C.将水分变成酒精

D.将水分变成单宁

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第1题

要能进行酒精发酵必须具备以下哪两个元素（）

A.糖分和酵母

B.糖分和二氧化碳

C.酒精和酵母

D.酒精和二氧化碳

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第2题

酵母在发酵期间依靠什么存活（）

A.单宁

B.氧气

C.糖分

D.酒精

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第3题

蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（)

A.乳酸发酵

B.丁酸发酵

C.酒精发酵

D.醭酵母发酵

E.醋酸发酵

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第4题

酒精发酵的主发酵期酵母细胞基本停止繁殖，主要进行酒精发酵作用，糖分迅速下降，酒精产量逐渐增多，醪液中产生大量二氧化碳，发酵醪温度上升快，生产上应加强温度控制（）

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第5题

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在具有糖分原料中加入（)进行发酵而得到酒精饮料。

A.酒精

B.酵母

C.脂肪

D.霉菌

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第6题

酿造酒是在含糖分的原料中加入发酵而成的（）

A.酵母

B.酒精

C.脂肪

D.霉菌

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第7题

酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

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第8题

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的酒精饮料

A.酵母

B.酒精

C.脂肪

D.霉菌

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第9题

发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有（）的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料

A.蛋白质

B.酒精

C.糖分

D.脂肪

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第10题

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的酒精饮料

A.酒精

B.酵母

C.脂肪

D.霉菌

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第11题

发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。

A.提纯

B.蒸馏

C.配制

D.发酵

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