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[主观题]

近年来,随着现代化工农业生产的迅猛发展,沿海地区人口的增多,大量工农业废水和生活污水排入海洋、

赤潮现象在我国沿海地区频频发生,引起了相关部门的高度重视。近海海面形成赤潮的主要原因是()。

A.水生动物数量减少

B.海水温度过低

C.海水盐度过低

D.海水富营养化

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第1题

生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第2题

生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。

A.清炒

B.抓炒

C.干炒

D.生炒

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第3题

煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法()
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第4题

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)()
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第5题

干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。

A.不上浆

B. 需上浆

C. 需挂糊

D. 需码味

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第6题

关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。

A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的

B. 生炒就是烹调原料加热后是生的

C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒

D. 生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

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