题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸锅如何添加固体烹炸油()

A.用油铲将整块烹炸油切成小块

B.将小块的烹炸油放入到一个干燥炸篮中,放入炸锅

C.将小块的烹炸油直接放入炸锅中

D.将整块的烹炸油放入到一个干燥的炸篮,放入炸锅

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第1题

用炸锅来融化固体烹炸油时,为了防止炸锅加热线圈冒烟,应注意哪几点()

A.炸油拆箱后直接放入炸锅

B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置

C.将烹炸油切成小块,覆盖加热线圈

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第2题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要(),烹炸结束后,待压力表归零,打开锅盖,提起炸篮滴油()秒

A.搅拌炸油,10

B.添加新油,10

C.搅拌炸油,15

D.添加新油,15

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第3题

炸锅烹炸油分解可能发生的现象有()

A.烹炸油颜色变深

B.过多油烟

C.过多泡沫

D.有异味

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第4题

肯大大鸡腿使用大炸篮烹炸时,用食指和拇指将鸡块放入油中,以“划油”方式将大鸡腿放入炸锅中,烹炸量()

A.1块----12块/蓝

B.5块----18块/蓝

C.5块----36块/蓝

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第5题

烹炸脆皮鸡时需要用以下哪种方式下锅()

A.划油

B.直接放入炸锅

C.倒入炸蓝

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第6题

炸锅烹炸油分解可能发生的现象有()

A.烹炸油颜色变深

B.过多油烟、过多泡沫

C.有异味

D.过多的炸油损耗

E.滋味有异(如有焦味等)

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第7题

如果炸锅处于未开启状态,是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光?()

如果炸锅处于未开启状态,是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光?()

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第8题

关于炸锅管理描述正确的是()

A.在一炸锅中烹炸越多的产品,补加入的新鲜炸油的量就越多

B.每天尽可能多的在同一台炸锅中烹炸鸡肉产品

C.为了维持烹炸油的品质,每天每口锅应补加至少10-15%的烹炸油

D.只能当准备进入新的烹炸循环时,才退出COOL状态

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第9题

造成烹炸产品不熟的原因有()

A.油位线过低

B.油温低

C.烹炸时间不足

D.炸锅回温慢

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第10题

烹炸原味鸡使用4头Henny Penny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油,烹炸结束后,待压力表归零打开锅盖,提起炸篮滴油()秒再转移

A.15

B.30

C.45

D.60

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第11题

关于炸油管理说法不正确的是()

A.油位线过低

B.油温低

C.烹炸时间不足

D.炸锅回温慢

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