A．纤维素样变 B．脂肪变性C．玻璃样变 D．淀粉样变 虎斑心是心肌的A．B．C．D．

A．吸水性

B． 热变性

C． 凝胶化性

D． 蒸煮性

岩石的物理性质包括吸水性、透水性、溶解性、软化性、抗冻性等。()

A、禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。

B、蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。

C、禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。

D、禽蛋的凝胶性

A．强氧化性、吸水性、中和性

B．脱水性、强氧化性、强酸性

C．吸水性、脱水性、强氧化性

D．脱水性、吸水性、强酸性

岩石的物理性质包括吸水性、渗水性、溶解性、软化性、抗冻性。()

A．乳化性

B．发泡性

C．凝固性

A．乳化性

B．凝胶性

C．保湿性

D．膨胀性