下列说法错误的是()
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
E.1
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
E.1
第1题
下列说法错误的是()。
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第2题
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第3题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
第4题
A.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.面团如果搅拌不足,面团则发粘
C.如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的,一般不需要过筛
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
第5题
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部熔融面团后,加入蛋液
C.烫制面团时 ,适当搅拌几次即可 ,以免面团起劲
D.将面粉烫透并搅拌均匀
第6题
A.面团搅拌是为了扩展面筋
B.面团搅拌程度直接影响面包质量的好坏
C.面包搅拌过程中应加糖、油、蛋等搅拌均匀后再加入面粉搅拌
D.搅拌过程中后加盐有利于延长面团搅拌时间
第7题
A.等面糊晾凉后,僵鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第8题
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起筋
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第9题
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第10题
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起筋
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第11题
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
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