配菜是熟悉原料知识，了解菜肴名称与（），精通刀工、熟悉烹调

A.成本核算

B.营养价值

C.菜肴价格

D.烹调特征

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料市场供应情况

A.原料的加工

B.烹调要求

C.配菜原则

D.冷菜制作

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况