蒸制馒头、包子、饺子时可以少量使用不含铝泡打粉（）

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（)

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（）

蒸制馒头、包子不可以使用甜蜜素（）

严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂)。（)

蒸制开花馒头应使用大火、高温、强汽（）

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A.0℃水B.50℃水C.80℃水D.开水

馒头机又称多功能包子机，可以大大提高工作效率（）

含铝膨松剂(如含铝泡打粉)既可用于油炸面制品(如油条、油饼等)中，也可用于生湿面制品(如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)中。此题为判断题(对，错)。

严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂)。（)

蒸制标准：摆法：将醒发大的包子放在下面，醒发小的包子放在上面（）

油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系 密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验，也一定熟悉加入酵母后，馒头发酵带来 的蓬松感。同样，油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用 发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中，通常会在油条面 团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油 条的过程中，它们通过化学反应产