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[多选题]
负责对原料进行初步加工的责任岗位是（）
A.水台
B.砧板
C.剪菜和水台
D.水台、上杂和剪菜
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A.水台
B. 砧板
C. 剪菜和水台
D. 水台、上杂和剪菜
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第10题
用于煎、焗菜式的虾，加工方法及步骤是（）
A.剪虾须、虾**→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾**
B.剪虾须→剪虾**→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾**
D.剪虾**→挑虾肠→剪1/3尾和尾**
第11题
用于煎、焗菜式的虾，加工方法及步骤是（）
A.剪虾须、虾**→挑虾肠→剪水拨和虾足→剪1/3尾和尾**
B.剪虾须→剪虾**→剪水拨和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拨和虾足→剪1/3尾和尾**
D.剪虾**→挑虾肠→剪1/3尾和尾**
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