题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
当宾客用完餐起身离座时，服务员首先要主动（）
A.将席位卡、花瓶撤去，留下台号
B.整理餐桌，清点餐巾和小毛巾
C.换上干净的台布，重新摆台
D.上前拉椅，帮客人穿外套，提醒客人带好物品
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第2题
当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A.餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B.餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C.桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D.桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
第3题
服务员清理台面时,应先整理__,收__和__,再用托盘收__和__,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人（）
A.茶具 餐巾 小毛巾 餐椅 其他餐具
B.茶具 餐椅 其他餐具 餐巾 小毛巾
C.餐椅 茶具 其他餐具 小毛巾 餐巾
D.餐椅 餐巾 小毛巾 茶具 其他餐具
第4题
（）服务员在清理台面时，应先整理（），收（）和（），再用托盘收（）和（）换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人
A.茶具餐巾小毛巾 桌椅 其他餐具
B.茶具桌椅其他餐具餐巾 小毛巾
C.桌椅茶具其他餐具小毛巾餐巾
D.桌椅餐巾小毛巾 茶具 其他餐具
第5题
中餐早餐服务时,服务员清理台面,应先整理__，收__和__，再用托盘收__和__并送人洗碗间分类摆放,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人或为午餐摆台（）
A.茶具 餐巾 小毛巾 餐椅 其他餐具
B.茶具 餐椅 其他餐具 餐巾 小毛巾
C.餐椅 茶具 其他餐具 小毛巾 餐巾
D.餐椅 餐巾 小毛巾 茶具 其他餐具
第11题
一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.当客人入座后，＿＿＿。 A.席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉 B.席
位签、台号撤掉，花瓶保留 C.筷子套由客人自己脱去 D.撤掉台号、席位签及花瓶 2.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把＿＿＿工作做好。 A.收尾 B.结账 C.餐前 D.开餐 3.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应＿＿＿迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。 A.安之若泰 B.装作不见 C.视而不见 D.泰然处之 4.台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于＿＿＿。 A.基本用具 B.用具 C.棉织品 D.必备品 5.客人到达餐厅时，服务员应＿＿＿。 A.和客人握手 B.热情有礼貌 C.面有表情 D.随便招呼 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.在清理台面时应按照顺序进行。 2.微笑向客人传递了“欢迎”“关心”“友善”的重要信息。 3.客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。 4.客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。 5.餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的中式圆桌。
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