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[单选题]

咸蛋黄云朵蛋挞使用的咸蛋黄酱、咸蛋黄撒粉应产率是多少()

A.45-50,95-105

B.45-55,90-110

C.40-50,90-105

D.40-50,95-110

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第1题

咸蛋黄云朵蛋挞新增原料有哪些()

A.咸蛋黄酱 生品 冷冻储存

B.咸蛋黄撒粉 熟品 室温储存

C.棉花糖 熟品 室温储存

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第2题

制作完成的咸蛋黄云朵蛋挞效期为90分钟()
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第3题

哪些是总配工作哪些是厨房工作1:解冻:咸蛋黄酱1包(单层解冻),牛肉片2包(双层解冻,最多解冻两层)2:调制:生滚牛肉粥 3:撒粉:咸蛋黄云朵蛋挞 4:炸制:油条片 5:烤制:咸蛋黄蛋挞,生滚牛肉粥()

A.总配工作:1、3、4 厨房工作:2、5

B.总配工作:2、3、4 厨房工作:1、5

C.总配工作:1、2、3 厨房工作:4、5

D.总配工作:2、5 厨房工作:1、2、3

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第4题

混烤蛋挞时,咸蛋黄放在()层!糖粉罐倾斜45度撒()次粉

A.上,2

B.下,1

C.上,1

D.下,2

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第5题

海鸭咸蛋黄酱不建议食用人群()

A.蛋黄过敏者

B.孕妇、婴儿

C.喜欢吃咸的

D.高胆固醇血症者

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第6题

咸蛋黄蛋挞和普通蛋挞一起烤制时,不分上下顺序()
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第7题

咸蛋黄南瓜配料明细是()

A.南瓜330克 、咸蛋黄20克

B.南瓜400克、咸蛋黄30克

C.南瓜200克、咸蛋黄15克

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第8题

咸蛋黄蛋挞烤好后可以立刻放置棉花糖()
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第9题

咸蛋黄脆皮鸡所需物料咸蛋黄酱是(),()解冻

A.熟品,冷藏

B.熟品,室温

C.生品,冷藏

D.生品,室温

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第10题

咸蛋黄蛋挞出烤箱后,几分钟可以放置棉花()

A.马上可以放

B.1分钟

C.3分钟

D.5分钟

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