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[单选题]

下列产品中哪一种是混酥点心()

A.海绵蛋糕

B.曲奇

C.法式面包

D.香芋酥

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第1题

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第2题

是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心

是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕

B.油脂蛋糕

C.软制面包

D.混酥点心

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第3题

蛋糕、。曲奇、酥点、蛋卷、膨化食品、起酥面包和派类都属于()

A.营业食品

B.健康食品

C.绿色食品

D.高油脂食品

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第4题

下列点心不属于混酥类的是()。

A.曲奇

B.香蕉派

C.苹果酥条

D.杏仁派

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第5题

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

E.0

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第6题

下列()是配方中含有较多油脂的一类松软制品

A.天使蛋糕

B.油脂蛋糕

C.软质面包

D.混酥面包

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第7题

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第8题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第9题

()是在用同黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第10题

下列()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经-系列加工而制成的松软点心

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第11题

中筋面粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵糕点、()等

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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