A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时.将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时.将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
第1题
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时.将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时.将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
第2题
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平方在砧板上
第4题
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上。、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
第6题
A.烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
B.整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
D.整料出骨属于切艺术加工的程序
第7题
A.用于出骨的整只原料,都须先经宰杀,鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液
B.用于出骨的鸭,应选用应选用生长一年内尚未生蛋的母鸭
C.出骨时下刀正确,不损外皮
D.整料出骨所成菜肴往往显得档次较高
第8题
A.用于出骨的整只原料,都须先经宰杀,鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液
B.用于出骨的鸭,应选用生长一年内尚未生蛋的母鸭
C.出骨时下刀正确,不损外皮
D.整料出骨所成菜肴往往显得档次较高
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