将长满毛霉的豆腐块摆放在瓶中时，需要逐层加盐，加盐量随层数增加而增加（）

A.流程①中，为保证产品的质量，在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上

B.流程②中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层增加

C.流程③中，卤汤配制中添加12%左右的酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味

D.流程④中，密封时要将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，以防瓶口被污染

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18℃，并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

A.实验中用到的榨汁机、发酵瓶、玻璃瓶、坛子等物品均可用体积分数为90%的酒精进行消毒

B.腐乳制作过程中，装瓶时操作一定要迅速；封瓶时，还要将瓶口通过酒精灯的火焰

C.腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐块放在瓶内并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄些

D.泡菜制作中用到的盐水应煮沸后立即使用

A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，将笼屉中的温度控制在15 ℃～18 ℃，保持适当的距离

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味

A.为了利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块之间应保持适当的距离

B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D.加人胡椒花椒、八角、桂皮姜、辣椒等香辛料，调节口味