软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）

软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。()

A.面粉筋力过大

B.烤箱温度低

C.油脂含量太少

D.搅拌时间过长

软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()

A.时间过短

B.时间过长

C.温度过高

D.温度过低

A.投料

B.造型

C.发酵

D.搅拌

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。

A.水分多

B.水分少

C.蛋白质含量多

D.蛋白质含量少