题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作绿叶青菜泥的方法（）

A.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分

B.将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分

C.将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分

D.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分

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第1题

制作菜泥的步骤（)。

A、切碎末、将青菜洗净、放锅里煮沸3~5分钟、控出水分

B、将青菜洗净、切碎末、放锅里煮沸3~5分钟、控出水分

C、将青菜洗净、切碎末、放锅里煮沸7~8分钟、控出水分

D、切碎末、将青菜洗净、放锅里煮沸7~8分钟、控出水分

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第2题

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

A.冷水

B. 温水

C. 开水

D. 沸水

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第3题

不正确的青菜泥制作方法（)

A、适量青菜叶子洗净加入沸水内煮约1~2分钟

B、取出菜叶用粉碎机，或在铜丝网上研磨

C、滤出菜泥

D、适量青菜叶子洗净加入清水内煮约1~2分钟

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第4题

制作填馅鸡腿要馅料（）

A.切成碎末

B.切成小丁

C.切成小片

D.打成泥状

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第5题

制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A.小丁

B. 小块

C. 细丝

D. 条形

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第6题

奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了()

A.增加青菜营养

B.减少农药污染危害

C.保持菜叶新鲜

D.保持菜叶水分

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第7题

奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧，主要是为了什么？()

A.增加青菜营养

B.减少农药污染危害

C.保持菜叶新鲜

D.增加水分

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第8题

煮沸消毒:将洗净待消毒物品完全浸没水中，加热煮沸后维持10分钟以上。（)

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第9题

简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。

简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

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第10题

用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）

A.盐受潮溶化了

B. 青菜细胞失水

C. 青菜细胞死亡

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第11题

制作杂肉串要把葱头（)。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末

制作杂肉串要把葱头()。

A.切成圆圈

B.切成细丝

C.切成小块

D.切成碎末

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