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[主观题]

根据《工程建设项目施工招标投标办法》(国家八部委局第30号令),工程施工招标分为()。

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第1题

将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成型,放入锅内加入汤汁和调味品,烧透入味,勾芡,保持原形装盘的烹调方法,这种方法叫()

A.烹

B.煮

C.扒

D.焖

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第2题

煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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第3题

红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法()
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第4题

扒菜的原料都要经过(),这样有利造型。

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

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第5题

炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

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第6题

()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A.正翻勺

B. 大翻勺

C. 小翻勺

D. 侧翻勺

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第7题

大翻勺菜肴勾芡的技法是()。

A.先淋少许熟油再勾芡

B. 将芡汁直接淋在菜肴上

C. 将过多的汤汁融合在一起

D. 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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第8题

将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内,加入鲜汤、调味品,用中火加热烧沸入味,再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫()

A.烹

B.煮

C.扒

D.烩

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