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[主观题]

运用单手杖擀的皮适用于包制水绞，小笼包，蒸饺。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

运用单手杖擀的面皮适用于包水绞、蒸饺、小笼包。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

运用单手杖擀的面皮适用于包（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.小笼包

D.拌面

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第3题

运用单手杖擀的面皮适用于包水饺，蒸饺，小笼包。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮

A.馄饨皮

B.烧麦皮

C.饺子皮

D.包子皮

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第5题

双手杖，擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮

A.馄饨皮

B.烧卖皮

C.饺子皮

D.包子皮

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第6题

运用单手擀的面皮适用于水饺，蒸饺，小笼包等。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第8题

擀皮主要适用于水饺皮、蒸饺皮、烧卖皮以及馄饨皮、油酥皮等皮坯的擀制（）

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第9题

擀制烧麦皮应使用()或小走槌。

A.单手杖

B.双手杖

C.大走槌

D.橄榄杖

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第10题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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