丹麦面团若搅拌过头对面包的弹性会（)。

面包面团搅拌时过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

A.砂糖

B.食盐

C.奶粉

D.面包改良剂

面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。

A.乳化性

B.延伸性

C.渗透性

D.凝散性

A．内部组织粗糙。

B．面包表皮颜色过深。

C．面包体积过大。

D．面包表皮过厚

E．面包体积过小。

F．面包弹性增强

A . 发酵过度

B . 裹入油太多

C . 面团搅拌后未予松弛

D . 配方中采用冰水