题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（)。

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炸、熘

D.烧、煮

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第1题

采用汆、烩烹调方法制作菜肴，需要旺火或中火，短时间加热。（)

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第2题

烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。（)

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第3题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第4题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A．爆

B．烧

C．炒

D．炸

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第5题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第6题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法

A．[A]沸水

B．[B]冷水

C．[C]温水

D．[D]开水

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第7题

爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（)

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第8题

形状较大的原料，适合（)

A．旺火快速的烹调

B．大火长时间烹调

C．中火长时间烹调

D．小火短时间烹调

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