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[单选题]

中国人或按中国传统烹饪方法制作的菜肴点心品种及烹调制作工艺，称为（）

A.中餐烹饪

B.西餐烹饪

C.热菜制作

D.面点制作

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第1题

烹饪中的切割工具是指（)中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺

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第2题

（）烹调工艺是研究菜肴制作的原理、方法和程序的一门科学。

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第3题

烹饪美学研究的对象是:（1）烹饪制作工艺美及菜肴美;（2）制作环境美及饮食氛围美;（）

A．烹饪原料的自然美

B．烹饪器具美

C．烹饪文化中的食趣美

D．烹饪原料刀工处理美

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第4题

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第5题

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能

A．丰满

B．制作

C．烹调

D．丰富

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