需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用（）进行搓揉清洗

A．盐

B．沙

C．油

D．碱

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用()进行搓洗。

A.盐

B.沙

C.油

D.碱

A．爪尖

B．肠

C．肺

D．胰脏

E．皮

下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是()

A.支撑,充气,挂钩,烫皮

B.清洗,支撑,挂钩,烫皮

C.清洗,充气,挂钩,烫皮

D.充气,净膛,上皮色,挂钩

A．保留水泡皮减少污染、感染

B．去除水泡皮，利于创面引流

C．保留水泡皮，防止创面干燥而加深

D．保留水泡皮，减轻疼痛

E．保留水泡皮，减少水分蒸发

A．切段或纵剖为块，晒干，撞去粗皮

B．晒干或烘干

C．晒干，撞去须根

D．晒至半干，反复搓揉3～4次，再晒干

E．削去粗皮，炕干

苍术的加工方法是

A．切段或纵剖为块，晒干，撞去粗皮

B．晒干或烘干

C．晒干，撞去须根

D．晒至半干，反复搓揉3～4次，再晒干

E．削去粗皮，炕干

苍术的加工方法是

在铣床上加工表面有硬皮的毛坯零件时，应采用顺铣切削。( )