题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

冰鲜鱼类不得发货的情形（）

A.鱼眼饱满、晶莹剔透，鱼身有光泽

B.鱼鳞脱落，体表有伤痕

C.鱼鳃暗黑，鳃丝粘连模糊

D.鱼腥臭味重

E.直接放入泡沫箱，未经任何外包装

F.鱼鳃鲜红清晰G．鱼眼凹陷浑浊

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第1题

鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

A．冰鲜

B．结冰

C．保水

D．保温

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第2题

冰鲜结合机械制冷保温时，鱼舱温度不得高于0℃。

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第3题

冰鲜台主要用于陈列

A．肉品

B．冰鲜水产品

C．蔬菜

D．水果

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第4题

在西点制作中运用最多的蛋品是（)。A.冰鸡蛋B.鲜鸭蛋C.鲜鸡蛋D.冰鸭蛋

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋

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