题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉夹馍下单后拌入绿尖椒前肉的正确操作是（）

A.下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐

B.下单后把炒好的酱肉上下拌匀，充分使汁、肉、油融合

C.下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐

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第1题

肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）

A．肉夹馍夹好的中心温度

B．测肉的温度

C．测水浴加热器中的肉

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第2题

肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）

A．肉夹馍夹好的中心温度

B．测肉的温度

C．测水浴加热器中的肉

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第3题

肉夹馍产品品相（）

A．馍酥肉软醇香可口多汁

B．馍干脆肉软糯肉香可口多汁

C．馍酥脆肉软糯醇香可口多汁

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第4题

肉夹馍肉晾凉至（）冷藏加盖储存

A．50℃以下

B．55℃以下

C．60℃以下

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第5题

肉夹馍肉晾凉至（）冷藏加盖储存

A．50℃以下

B．55℃以下

C．60℃以下

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第6题

肉夹馍肉晾凉至（）冷藏加盖储存

A．50℃以下

B．55℃以下

C．60℃以下

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第7题

能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第8题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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