原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（）

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐蒸制菜品资料，写出两道蒸制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式蒸制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜

着衣处理对菜品原料的作用是______。

菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）

列在第一项和最后一项的菜品最能吸引人们注意，应将盈利最大的菜品放在顾客第一眼和最后一眼注意的地方。

煨菜与炖菜相比，不同的是()。

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。