对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养要求（）

此题为判断题(对，错)。

A.判断食谱是否科学合理

B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

C.发现某些营养素的缺乏

D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

A.分析

B.简单化

C.调整

D.更合理化

1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为

（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标

（2）确定宏量营养素需要

2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为

（1）蛋白质的评价

①计算蛋白质的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

（2）脂肪的调整

①计算脂肪的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

您认为：

食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。

A.三大产能营养素的供能比例是否合理

B.烹饪方法是否合适

C.食谱是否有创新性

D.食谱中五大类食物是否齐全

1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为

（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标

（2）确定宏量营养素需要

2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为

（1）蛋白质的评价

①计算蛋白质的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

（2）脂肪的调整

①计算脂肪的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

您认为：

对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？

李某一餐食谱

餐次 食物名称

食物用量

午餐

绿豆米饭

白菜炖豆腐

炒西兰花

绿豆10g粳米150g

白菜100g豆腐75g

西兰花100g

植物油12ml

午点

橘子

橘子100g

A.膳食调查

B.营养不足或缺乏的临床检查

C.人体测量资料分析

D.人体营养水平鉴定

E.食谱的编制

B、产能营养素供能的比例

C、能量是否达目标要求

D、各种营养素是否达到要求

A、本实作表现评价的目标是营养食谱的设计

B、本实作表现评价是整体评分，给出一个整体分就可以

C、本实作表现评价细则清晰，具有较好的评价实用性

D、本评价还包括营养食谱的制作，操作难度大，以予以删除