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[判断题]

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟（）

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第1题

煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

高温火腿肠的贮藏一般温度为（）

A、-18℃

B、0～4℃

C、25℃

D、以上均可

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第3题

火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。

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第4题

将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。

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第5题

洛亚在路上看到一根火腿肠和一百块钱，为什么他只捡火腿肠不捡钱？

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第6题

中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

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第7题

下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【】

A.重庆白市驿板鸭

B四川老牛肉

C双汇火腿肠

D金华火腿

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第8题

A．腊肉的油脂易酸败，避免高温

B．腊肉应存放在阴凉，干燥，通风，清洁处

C．火腿不易发生回潮发霉，虫蛀等现象

D．红肠，腊肠可做冷菜直接食用

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第9题

火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。

A、斩拌刀锋利程度

B、斩拌刀和斩拌锅间距

C、原辅料质量状况

D、馅料温度控制情况

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