家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）

B．金葱扒鸭

C．烤鸭

D．八宝鸡

A.梅开二度

B.贵妃鸡

C.桂花肉

D.枫泾丁蹄

E.生煸草头

A. 10克

B. 25克

C. 35克

D. 40克

A．梅开二度

B．贵妃鸡

C．青鱼甩水

D．虾子大乌参

E．松仁鱼米

B．起法

C．改法

D．剖法

A、腹部

B、腋下

C、颈部

D、背部

A.5％

B.15％

C.50％

D.75％

B．胸开

C．上开膛

D．下开膛

A.12

B.24-36

C.48