切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责

B．打荷

C．砧极

D．水台

B．姜件、葱条各10克

C．精盐2.5克

D．露酒25克

A. 选用合适的涨发方法

B. 不能食用的部分和杂质清除

C. 所带的异味尽量除净

D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

B．旺火

C．中火

D．微火

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

此题为判断题(对，错)。

B．70度

C．80度

D．90度

A.裁片

B.切丝

C.剁条

D.改丁

B．2cm

C．4cm

D．5cm