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[判断题]

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（）

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第1题

加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品

A．鱼类原料

B．动物原料

C．植物原料

D．动植物性原料

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第2题

焖制菜，原料多以____动植物性原料为主。

A、老而柔韧

B、老而坚实

C、软而滑嫩

D、软而柔嫩

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第3题

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的( )物料。

A.胶状

B.水状

C.油状

D.糊状

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第4题

制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

A. 维生素

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 磷脂

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第5题

水产品加工是以水产动植物为原料，采用各种机械、物理、化学、的方法，进行食品加工的生产技术过程。

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第6题

根据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》的规定，“动物产品”是指来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

根据《中华人民共和国出境动植物检疫法》的规定，“动物产品”是指来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品。( )

A．正确

B．错误

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第8题

根据《中华人民共和国出境动植物检疫法》的规定，“动物产品”是指来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品。 ( )

A．正确

B．错误

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第9题

根据《中华人民共和国出境动植物检疫法》的规定，“动物产品”是指来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品。 ( )

A．正确

B．错误

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第10题

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（）

此题为判断题(对，错)。

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